烹制方法:
1.絹豆腐切成小丁,入溫水中浸泡2分鐘后撈出濾水備用;
2.美味牛肝菌用溫水泡發(fā)15分鐘后,切成細末;
3.鍋中加少許食用油加熱,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干為止;
4.加入郫縣豆瓣翻炒均勻,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉;
5.加入泡發(fā)牛肝菌的水,大火煮開;
6.往鍋中滑入豆腐塊,加少許鹽、糖調(diào)味,改中火燉煮;
7.燉煮期間可輕輕晃動鍋子使湯汁均勻,忌用鍋鏟翻動;
8.燉煮約三分鐘后,分三次加入水淀粉,輕輕轉(zhuǎn)動鍋子讓湯汁和水淀粉混合均勻,待湯汁濃稠后關(guān)火即可;
9.出鍋,撒上蔥花和花椒粉。